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主题: 难怪会吃胖!你常吃的这种菜比汉堡薯条热量还高

  • 你说没对象你媳妇造么
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  • 发表于:2019/1/9 12:07:47
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近期,英国医学杂志(BMJ)发表了一项非常有趣的研究,比较了巴西、中国、芬兰、加纳、印度和美国6个国家的223种食物的热量。


文章发现在中国100多种广受大众欢迎的菜中,热量最高的是——


辣子鸡丁和毛血旺


这两个菜的热量远远高于麦当劳的巨无霸+中薯套餐。


中餐食物

热量(Kcal)

宫保鸡丁,鱼香肉丝,辣子鸡,毛血旺,小炒肉

753-1617 

鱼香茄子盖饭,宫保鸡丁盖饭,鱼香肉丝盖饭,土豆丝盖饭,鸡排盖饭

657-1386

干炸带鱼,油炸肉丸,糖醋排骨,风味茄子,蛋黄焗南瓜

866-1002

香河肉饼

773-999

驴肉火烧

769-877  

包子

616-827

饺子

501-545

牛肉面

446-623

西红柿鸡蛋面

311-579

炒面

311-360

拉面

212-230

  

不过文章也指出,中餐热量相差太大。但总体上看,在餐馆和快餐店常点的食物普遍热量较高,该研究中94%的餐馆食物和72%的快餐所含热量≥600 kcal。



为啥辣子鸡丁和毛血旺荣登榜首?


毛血旺,可以说是一道重庆名菜,同时也是一道非常“吃油”的菜。所有菜几乎是用油来煮,可以说吃每一口都是在喝油,一点都不夸张。而且毛血旺中动物内脏过多,嘌呤、胆固醇和饱和脂肪酸含量高。


3人份的毛血旺的卡路里比例↓↓↓

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图片来源:39健康网 ME减重方案


上图可以看到毛血旺这道菜里,脂肪占了大半部分……有这么多油脂,但为啥你不觉得腻,大概和麻辣口味的食物容易开胃有关。


辣子鸡,制作过程中要用热油干炸,混以辣椒,外酥里嫩,大麻大辣。不过,油炸会使整个菜的脂肪含量大幅提升,热量过高。


2人份的辣子鸡丁卡路里比例↓↓↓

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图片来源:39健康网 ME减重方案


可以看到,辣子鸡丁里,脂肪占了大半部分。


而且辣子鸡丁的制作过程中,热油干炸会让鸡肉中蛋白质与脂肪过度变性分解,产生一些对人体有害的物质。


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其实生活中还有以下这些日常菜都是“吸油大户”!


毕竟吃油多,摄入过多的饱和脂肪,热量高,会导致血液里胆固醇增加,加速血管变窄,肯定不利人体健康!


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▌1. 烧茄子
茄子疏松多孔,十分“吃油”。你看,制作烧茄子需要过油,茄子在油里就像一块海绵在吸水一样,一盘汁浓味美的烧茄子实际要吸油40克左右。



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▌2. 干煸豆角
干煸类的菜,其实多半是油炸过的。油炸的干煸豆角不仅热量超标,还有可能带来安全风险。因为在油炸时,豆角可能外焦里生。而如果豆角不彻底做熟,还可能导致食物中毒。


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▌3. 水煮肉、水煮鱼
水煮菜,不如说是“油煮菜”,虽然水煮肉汤里,上面是油下面是水,但当夹起肉时上面的油会吸附在肉和菜上,十分不健康。


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▌4. 干锅千叶豆腐等
干锅菜想达到“麻辣鲜香”的特色,大部分食材要经过“过油”工序。这样一来干锅菜的含油量就大幅提升。此外,干锅菜一般都需要持续加热,最后大部分油脂都会被菜吸收。


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▌5. 糖醋里脊
糖醋里脊外焦里嫩,口感和味道都很棒。但经过油炸后的里脊肉可是吸油大户。同时,糖醋里脊外面包裹了大量的糖,是个不折不扣的高糖、高油菜。


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▌6. 地三鲜
地三鲜听起来是一道“素菜”,但是主要食材土豆、茄子、青椒,都需要过油炸,经过油炸后其含油量比一碗油滋滋的红烧肉还要多。



参考资料:

① Susan B Roberts, et al. Measured energy content of frequently purchased restaurant meals: multi-countrycross sectional study. BMJ, 2018, 363: k4864;

② 编译:中国循环杂志《BMJ刊发六国饭菜研究:辣子鸡丁、毛血旺热量最高,驴肉火烧、香河肉饼也榜上有名》;

③ 健康时报《热辣美食健康吃》;

④以上图片来源网络,如有侵权请告知删除。


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